Коллекция Национальной Электронной Библиотеки
Кулинария:
от настоек
до вегетарианства
Разговор о еде в России никогда не будет разговором о еде. Это беседа о питательности и физической силе, о самосовершенствовании и самоограничении, о бесконечности и разнообразии, о статусе в конце концов, иногда о традициях.
Русская кухня — это сложное хитросплетение обрядов и кулинарии, каждое блюдо или напиток имеет свой смысл. Она же — отражение географических особенностей, верований и обычаев. Благодаря историческим потрясениям часть рецептов была утрачена, по поводу национальной принадлежности другой эксперты до сих спорят. Тем не менее многое удалось сохранить, в том числе и в фондах Национальной электронной библиотеки.

Традиции русской кухни отличаются разнообразием, хотя для западных аристократов ее национальные особенности и блюда казались простоватыми. Зато теперь можно в полной мере оценить ее натуральность и естественность.

К пище можно относиться совершенно по-разному: как к топливу, необходимому для продолжения жизнедеятельности, как к отражению собственного успеха или как к искусству. Мы посмотрим с точки зрения национального достояния и отражения культуры. Впрочем, взять себе на вооружение несколько рецептов в практических целях тоже не возбраняется!


Традиции русской кухни отличаются разнообразием, хотя для западных аристократов ее национальные особенности и блюда казались простоватыми. Зато теперь можно в полной мере оценить ее натуральность и естественность.

К пище можно относиться совершенно по-разному: как к топливу, необходимому для продолжения жизнедеятельности, как к отражению собственного успеха или как к искусству. Мы посмотрим с точки зрения национального достояния и отражения культуры. Впрочем, взять себе на вооружение несколько рецептов в практических целях тоже не возбраняется!

А начнем мы подборку с объемного кулинарного сборника рецептов, который был размещен в «Журнале для хозяек» за 1913 и 1914 годы.
Все рецепты систематизированы и каталогизированы, можно найти блюда попроще и посложнее. Рецептов довольно много, более 100, выбрать есть из чего.
Ни одно национальное застолье не обходится без горячительных напитков. А водка — это традиционный русский напиток.
Дмитрий Иванович Менделеев не раз говорил, что этот напиток
должон быть о сорока градусов, дабы глотку не жечь и тело греть
Впрочем, на Руси варили медовуху, делали сбитень и не прочь были пойти дальше.
Следующее издание, с которым мы хотим вас познакомить, — «Винный погребок, или Открытие так называемых (секретных) рецептов...».
В нем авторы рассказали о том, как в домашних условиях приготовить всякого рода спирты, водки, ликеры. А еще летучие масла, эссенции, экстракты, искусственные вина, уксусы, сиропы и остальные составные напитки.

Только вслушайтесь в это название:
Спиртъ изъ дикихъ каштановъ Виноградпыя и Фруктовыя водки, ромъ.
Звучит заманчиво, согласитесь?
Но после этого произведения не лишним будет напомнить, что «Пьянство есть корень всякого зла». Изучите на досуге!

Еще один сборник кулинарных рецептов, адресованный молодым хозяйкам со скромным бюджетом, так и называется:
«Сборник кухонных рецептов для небогатых и неопытных хозяек».
Описание лаконично и в духе того времени:
Цель настоящего сборника — дать возможность людям с недостаточными средствами иметь разнообразный и питательный стол при возрастающей повсеместной дороговизне…
Настоящий сборник составлен С. А. Могилышцкой, основательно знакомой с помещичьей кухней времен крепостного права, когда на еду было обращено так много внимания, что разнообразие блюд казалось бесконечным.
А что вы думаете о выпечке? Да, калорийно, и точно обеспечит вам внеочередной поход в тренажерный зал, но почему бы не побаловать себя.
Взбитые коврижки, миндальные коврижки, нюрнбергские коврижки...
У вас уже текут слюнки? Чувствуете этот сладкий запах теста из духовки?

«Приготовление пряников. Практическое руководство для приготовления и печения различных сортов пряников по домашним рецептам», 1911.

Вот только один рецепт из книжки:
Для приготовления этих пряников надо растопить 3 фунта меда, снять пену, процедить чрез сито, смешать с толчеными и просеянными корицей, гвоздикой и кардамоном. Затем прибавляют поровну, по 1 фунту, картофельной и крупичатой муки, так чтобы после замешивания получилось не очень жидкое, но и не густое тесто
А еще на Руси было немало вегетарианских рецептов в те времена, когда это еще не было мейнстримом.

Хотите узнать? Тогда смотрите эти издания.
Сборник рецептов для разнообразного питания для поклонников вегетарианства «Никого не ем. Полная вегетарианская кухня», 1914.
«Вегетарианская кухня. Наставление к приготовлению более 800 блюд, хлебов и напитков для безубойного питания», 1894.

«При переходе от мясного питания к безубойному многие, не умея выбрать новую еду, вполне заменяющую прежнюю, часто считают достаточным только исключить мясо из состава своих кушаний, сохранив в прежнем виде остальные их части, которые сами по себе и по количеству, и по способу их приготовления мало питательны. И вот, некоторые, отказавшись от мяса, немного спустя убеждаются в том, что новая пища недостаточна ни для их насыщения, ни для поддержания их сил, и в своем неудачном опыте винят вегетарианство и отказываются от него, вместо того, чтобы винить самих себя в незнании разумного способа питания».

Эта книга поможет устранить пробелы, как бы прозрачно намекает автор!

ПОСМОТРЕТЬ ПЛАКАТЫ
мы в соцсетях:
В своих рассуждениях мы опирались на факты, которые почерпнули в исторических книгах и документах, их приводим на этой странице, чтобы заинтересованный читатель мог глубже погрузиться в историю и узнать еще больше интересного в фондах Национальной электронной библиотеки.